Nadgodziny w gastronomii: jak je liczyć i nie przepłacić
Praca do zamknięcia, zastępstwo za chorego kolegę, impreza zamknięta do północy. Jak rozpoznać nadgodziny, jak je rozliczyć i jak ograniczyć ich liczbę w lokalu.
Tag
Zarządzanie lokalem
Przyjęcie dostawy w restauracji: co sprawdzić i zapisać
Przyjęcie dostawy to pierwszy punkt HACCP i miejsce, gdzie ucieka najwięcej pieniędzy. Sprawdź, co kontrolować w 5 minut i jak to udokumentować.
Jak policzyć food cost dania krok po kroku (z przykładem)
Food cost dania policzysz w kwadrans, w zwykłym arkuszu. Pokazujemy cały wzór na przykładzie burgera, z ubytkami, dodatkami i marżą.