Checklista otwarcia i zamknięcia restauracji: gotowa lista do skopiowania

Każdy właściciel lokalu zna ten poranek: kucharz przychodzi spóźniony, ktoś zapomniał włączyć frytownicę, a o tym, że lodówka w nocy przestała chłodzić, wszyscy dowiadują się dopiero w porze lunchu. Zwykle nie chodzi o złą wolę. Chodzi o to, że nikt nie ma przed oczami listy tego, co trzeba zrobić.

Poniżej znajdziesz dwie listy, które możesz od razu skopiować i dopasować do swojego lokalu: na otwarcie i na zamknięcie.

Checklista otwarcia lokalu

1. Temperatura lodówek. Zapisz odczyt z każdej lodówki. Prawidłowo to od 0 do 5°C.
2. Temperatura zamrażarek. Prawidłowo -18°C lub mniej.
3. Sprzęt kuchenny. Włącz piece, frytownice, grill i ekspres, żeby zdążyły się nagrzać.
4. Daty ważności. Przejrzyj produkty otwarte wczoraj. Przeterminowane odłóż i zgłoś.
5. Stanowiska pracy. Deski, noże, pojemniki i ręczniki na swoim miejscu.
6. Sala i toalety. Czyste stoliki, papier, mydło, pusty kosz.
7. Kasa i terminal. Pogotowie kasowe i działający terminal płatniczy.

Checklista zamknięcia lokalu

1. Sprzęt. Wyłącz urządzenia kuchenne i zakręć gaz.
2. Blaty. Umyj i zdezynfekuj powierzchnie robocze.
3. Otwarte produkty. Opisz datą otwarcia i schowaj do lodówki.
4. Śmieci. Wynieś wszystkie worki, także z sali i toalet.
5. Podłogi w kuchni. Umyj, zanim tłuszcz zaschnie.
6. Kasa. Rozlicz utarg i zostaw pogotowie na rano.
7. Drzwi i alarm. Zamknij okna i drzwi, włącz alarm.

Dlaczego lista na kartce przestaje działać

Wydrukowana lista wisi na lodówce przez pierwszy tydzień. Potem ktoś coś na niej wylewa, ktoś inny przestaje ją odhaczać i w końcu nikt nie wie, czy zadanie zostało zrobione, czy ktoś tylko o nim pomyślał. Właściciel, którego nie ma w lokalu o 7 rano, dowiaduje się o problemach dopiero wtedy, gdy są już kosztowne.

Dlatego lista działa najlepiej, gdy:

• każde zadanie ma osobę, która je odhacza,
• widać godzinę, o której zostało zrobione,
• pomiary są zapisane liczbą, a nie tylko ptaszkiem „sprawdzone”,
• właściciel widzi postęp bez dzwonienia do zespołu.

Jak to zrobić w telefonie

W OptiFly obie listy są gotowymi szablonami. Wybierasz „Otwarcie lokalu” albo „Zamknięcie lokalu”, poprawiasz pozycje pod swój lokal i zapisujesz. Od tej chwili lista pojawia się zespołowi codziennie w telefonie, pracownicy odhaczają kolejne punkty, a temperatury wpisują liczbą. Ty widzisz u siebie, co jest zrobione i kto to zrobił, nawet jeśli siedzisz w domu.

Pierwsze 30 dni są za darmo, bez podawania karty. Potem płacisz 5 zł miesięcznie za lokal i 3 zł za każdego pracownika.